茗荷が安かったのと、先日買った第三法典に刺激されてみました。 分量が適当なこと以外は再現レシピと言えなくもない。 これはもともとこっちで知った食べ方で、柚子の調達と香気の強さ、水気がちょっとネックだったのですが、第三法典でそれを解消するヒン…

結論→61.5℃ 1〜2時間までです。 何のことかといえば、ローストビーフを作るときの定温調理における温度&時間管理について経験値を積んでみました。 本人のレベルが低い割にはなかなかレベルアップしません(反省が活きていないとも言う)。 オージーシンタマ1k…

トラックボールとかサーキュレーターとか買いに行ったら土砂降りになってウヘーとかなります。 もう他の買い物する気力なかったんで、晩御飯は簡単に済ませようと思ったんですが、なぜか鶏そぼろを作る労力だけはあった。 ムネひき肉200gです。 鶏だんごもそ…

日進ワールドデリカテッセンに行ったときがありまして、その思い出。 交差点でランボルギーニが走っていて、麻布十番はハイソサエティな街ですね。 このとき買ったのはオージーシンタマだけだったのですが、以前にはこんなのも調達しています。 オージー牛内…

ハロー。毎日クッソ暑いですね。 ダイソン球を作れる科学技術があったら地球丸ごと気象オーバライドとか出来るんでしょうか。 鶏ムネ肉は非常に温度が繊細で、ローストビーフのように出来が安定しません。 とりあえず今のところは設定61.5℃ 60分にしておきま…

自分「機関車トーマスって炭水車ついてるけど、彼ってあれを経口摂取してるわけじゃないから、つまり胃袋に直接食物と水を転送されてる気分なんですかね」 先輩「どおりで顔色悪いと思った」 サブカルチャー界の食について考えると眠れなくなります。 鶏ムネ…

最近のそばつゆは既製品もなかなか迫ったモノが出ているので必須ではないですが、塩気と甘味の比率を自分で決められるという点において自作する価値はあると思っています。 起源はこちらで、全くの偶然にも原典でも同じものを参照していてびっくりしました。…

ナスめっちゃ安かったんで買いました。 アハー茄子すごいテンション上がる茄子、茄子ですよみんなナス食べましょう私は焼きナス一択ですが。みんなは好きに食べるといいと思うナス。 焼きナスすごく好きで、やるときは大量にやって熱々と冷製を順次楽しむと…

主に肉をクッソうまくしてくれる付け合わせ。 具体的には素材のチョイスを間違えたor温度の設定を間違えたかして臭みがあるor旨味がないorパサパサという肉であっても、ダメなところを全てマスキングして食えるというすごい奴。 その代償として、炭水化物&脂…

本来であれば割とテクい料理で、塊肉の大きさや芯温に応じてオーブンの火加減を調節する必要があったりと、自分的にはギャームってなりそうなくらい苦手な部類です。 しかし素材と味付けをトチらなければ、肉の状態変化を適切にコントロールすることでおよそ…

これは法典を参考にしたカスタム調味料です。 個性が強烈なので万能ではないのですが、味的にはイカす部類なので積極的に用途を広げていきたいところ。 法典で使われるとおり、ポテサラに添加すると異常に美味くなります。 作り方は見たまんまで、密閉できる…

天体戦士サンレッドED曲の鶏タンゴ鍋を歌いながら作ってみたら、完全に実家の味になってファーーwwってなった経験。 どうやらDNAに刻まれてしまったらしい。 鶏ムネ肉に酒としょうゆと全卵としょうがの様子です。 しょうがは別にチューブとかでいいです。好…

昨日は呑みが発生しており、帰宅したころはもうダメ人間だったのですが、同じく野菜がダメになりそうだなという予感があり、結局すこし料理しました。 23時すぎて酔っ払いがこんな事するものではない。 今回のメニューですがいったいどこがルーツだったのか…

初めてのブログ記事がいきなり食べ物で遊ぶ内容になったワケですが、ああいうネタを続けられる自信がないので、今後このブログスペースは自分の料理用備忘録で使うことにします。 ますますリスペクト先と内容がカブりますが、先方があまりにビッグネームかつ…

ブログ始めました。 発端は主張のっょぃ即席麺のアホな食べ方を思いついたというか教唆されて、これブログ案件ですよみたいになり、でも開設どうするんですかみたいになったところ、昔はてなIDだけ取得して放置していたことを思い出したので掘り起こして記事…